Спрос был всегда, изменились лишь лидеры рынка: как на Юге развивается производство консервов

Консервная продукция традиционно пользуется спросом у россиян. Современный образ жизни приводит к тому, что население постепенно отказывается от собственных плодоовощных и мясных заготовок и покупает готовую продукцию в магазине. Об этом свидетельствуют положительные изменения на рынке: так, по данным BusinesStat, в 2023 году производство относительно 2021 года увеличилось на 15% и достигло 2,43 млн тонн. Популярностью пользуются мясные, рыбные и овощные консервы.

Положительную динамику по итогам 2023 года по объему производства консервов демонстрировали многие регионы Юга: Краснодарский край, Ростовская область, Адыгея и другие субъекты. Ряд экспертов связывали рост показателей с уходом с рынка иностранных конкурентов. В конце 2024 года рекордный рост в плане производства плодоовощных консервов продемонстрировала Кабардино-Балкария, а Кубань стала лидером по производству мясных.

Какую продукцию «закатывают в банки» предприятия сегодня и что влияет на это процесс, разбирался «Эксперт Юг».

Краснодарский край – лидер по плодоовощным заготовкам на Юге

На долю Южного федерального округа приходится 45% от общероссийского рынка консервов. Лидером производства на юге является Краснодарский край, на который выпадает 17% плодоовощных заготовок от общего количества по стране. Сегодня в регионе работает 35 консервных заводов, 15 из которых относятся к крупным и средним предприятиям, остальные 20 – компании малого бизнеса. По данным минсельхоза Краснодарского края, мощность заводов позволяет ежегодно выпускать порядка 2,2 млрд условных банок.

В крае производится практически весь спектр плодоовощных консервов: натуральные горох, фасоль, кукурузу, овощные маринады и икра, лечо, салаты, закуски, пюре, джемы, соки, томатная паста. Это позволяет каждый год пополнять ассортимент новыми видами консервированных продуктов. Для непрерывной работы предприятий и избежания рисков снижения производительной мощности заводы ежегодно в начале сезона заключают договоры с фермерскими хозяйствами для поставки необходимого количества овощей и фруктов.

Так как консервная отрасль напрямую зависит от объемов урожая сельхозпредприятий, то и показатели производства Краснодарского края в прошлом году снизились на 12,3% по сравнению с 2023 годом и составила 1, 51 млрд условных банок. Это связано с тем, что из-за погодных условий урожайность региона уменьшилась на 4,5%.


На Краснодарский край выпадает 17% плодоовощных заготовок от общего количества по стране. // Фото: пресс-службы администрации Кубани

При этом для достижения качественных показателей в консервации необходимо учитывать не только объемы производства сырьевых ресурсов, но и ограниченность по времени сбора урожая, предназначенного для консервирования.

«Например, зелёный горошек молочной технической спелости, предназначенный для консервирования, нужно собрать, обработать и простерилизовать в течение двух недель в году. В связи с сезонностью производства важно, чтобы было достаточно трудовых ресурсов для оперативной уборки овощей и фруктов», – уточняет Фёдор Дерека, министр сельского хозяйства Краснодарского края.

Волгоградская область и Ставрополье переходят на круглогодичный цикл

Для волгоградских фермеров 2024 год завершился лучше, нежели для кубанских. Объемы урожая увеличились на 15 тысяч и хозяйствам удалось собрать 1,146 млн тонн овощей. Это помогло относительно новому консервному комбинату «Ахтуба» в первом квартале 2024 года выпустить 34,8 млн условных банок.

По информации комитета сельского хозяйства Волгоградской области, в ближайшие годы «Ахтуба» планирует установить третью линию – по производству маринадной продукции. Так, в планах перерабатывать сразу 100% томатов и 80% огурцов, 20% из которых будут отправлены на хранение в собственность предприятия. Это позволит уйти с сезонного цикла на круглогодичный.

Непрерывный процесс работы наладили и в Ставропольском крае, где пользуется популярностью фасоль в томатном соусе, зеленый горошек, кабачковая икра, яблочное повидло и различные виды аджики.

«Сегодня наш основной проект заключается в круглогодичном производстве, заготовке полуфабрикатов для производства маринадной группы и установке автоматической подачи жидких продуктов в тару, при котором продукт и тара стерилизуются отдельно» – подчеркивают в пресс-службе Первого Георгиевского консервного завода.

В Ставропольском крае пользуются популярностью фасоль в томатном соусе, зеленый горошек, кабачковая икра, яблочное повидло и различные виды аджики. // Фото: пресс-служба Первого Георгиевского консервного завода

Рост показателей наблюдается и в мясной промышленности. По сведениям минсельхоза Краснодарского края, заводы произвели 2,08 млрд банок мясных консервов, что на 27,5% больше, чем в 2023 году (1,7 млрд условных банок).

А в 2022 году в Ставропольском крае возобновили производство мясных консервов. Региональное сельскохозяйственное предприятие «СБР-Агро» организовало собственное производство заготовок в мягкой упаковки. Компания изготавливает продукцию из отечественной свинины, говядины, курицы, индейки и выпускает порядка 3,6 тысяч условных банок ежегодно.

Консервная отрасль демонстрирует смену лидеров рынка

В 2022 году в Калининском районе Краснодарского края благодаря реконструкции комплекса по переработке овощей и фруктов налажено производство детского питания на фруктовой основе в мелкой фасовке. Благодаря этому предприятие может перерабатывать около 150 тысяч тонн продуктов и выпускать 1,20 млрд условных единиц товара, который поставляется на полки торговой сети «Пятёрочка».

«В 2023-2024 году запущены линии по производству маринадов, соков, нектаров и кабачковой икры мощностью до 10-12 тонн в час. В этот же период на заводе, расположенном в Белореченском районе, запущено производственное предприятия по переработке овощей на маринады и соусы (производительностью 10 млн условных банок). В этом сегменте предприятие успешно конкурирует с зарубежными производителями», – рассказывает Фёдор Дерека.

Открытие ожидает сельскохозяйственный кооператив в Каневском районе, который получил грант в 2020 году. Сегодня предприятие приобрело специализированное оборудование для переработки и консервирования плодоовощной продукции.

Отложен также запуск завода по производству томатной пасты в Енотаевском районе Астраханской области на 2027 год, хотя ранее открытие планировалось в 2025 году. Предприятие планирует построить собственные тепличный комплекс, общежитие для сотрудников, насосную станцию и котельную. Сегодня в регионе уже существует подобный завод – «Астраханский» в Харабалинском районе.

Эксперты считают, что консервная отрасль всегда имела спрос, менялись только лидеры рынка. Уровень производительности всегда будет зависеть как от урожайности региона, так и от процесса производства. В связи с этим предприятия переходят на круглогодичный выпуск продукции и развитие собственной инфраструктуры (теплицы, котельные).