Дмитрий Левицкий, HURMA Group: Юг России — один из самых перспективных регионов страны

В Геленджике идет строительство первого в России винного города «Белый мыс» — эногастрономического кластера, который объединит винные рестораны, энотеку, музей, лабораторный центр и многое другое. По этой причине «Эксперт Юг» включил Дмитрия Левицкого в число людей 2025 года на Юге России – это и стало поводом для более подробного разговора о прецедентном проекте.

— Винный город «Белый мыс» в Геленджике — новый формат, который еще и претендует стать туристической достопримечательностью Геленджика. Как бы вы сформулировали миссию для этого пространства?

— Если отвечать коротко: миссия «Белого мыса» — влюблять людей в вино. Если подробнее, мы создаем масштабный эногастрономический кластер, и это первый подобный проект не только в России, но и в мире. Проект станет драйвером развития винной индустрии, площадкой для экспериментов, обмена опытом и профессионального роста. Это точка притяжения для виноделов, рестораторов, сомелье, ученых, ценителей вина и гостей, которые только начинают с ним знакомство.

И безусловно, проект предлагает новый взгляд на винный туризм. Мы привыкли говорить о вине как о продукте, а я бы хотел, чтобы мы начали говорить о нем как о культуре. Более того, мы хотим показать, что винная культура — это не про снобизм, а про красоту, меру и удовольствие от жизни. Хотим, чтобы гости уезжали отсюда с новыми знаниями, эмоциями и, возможно, новым взглядом на жизнь.

Площадь винного города превысит 42 тыс. кв. м //Фото: пресс-служба HURMA Group

— Почему для проекта была выбрана именно территория Геленджика?

— Геленджик — это место с уникальным климатом, природным ландшафтом и богатой историей российского виноделия. Здесь горы, море, длиннейшая набережная в мире, аромат пицундских сосен. При постоянном населении около 80 тыс. человек город ежегодно принимает более 3,5 млн туристов. Уже сегодня турпоток на север Краснодарского края растет быстрее, чем на юг, и Геленджик становится основной точкой притяжения.

Важно, что в городе появляется инфраструктура нового уровня: открываются гастропроекты известных рестораторов — Новикова, Пинского, строится крупнейшая яхтенная марина страны, развивается гольф-клуб международного уровня. Здесь появился современный культурно-деловой центр «Геленджик Арена», который мы уже успели оценить. На его площадке в 2025 году мы провели национальный гастрономический конкурс «Лавры», созданный для поддержки молодых поваров со всей России.

Мы пришли в момент, когда Геленджик перестает быть просто курортом «на сезон» и превращается в круглогодичный город культуры, гастрономии и отдыха. «Белый мыс» станет его новой доминантой: поднимет планку сферы HoReCa в регионе, создаст качественные рабочие места, станет местом притяжения для сильных профессионалов.

— Заявлено, что на территории винного города планируют открыть более 10 заведений. Что это за рестораны? На какую аудиторию они будут рассчитаны?

— Всего на территории будет около десяти гастропроектов для самой разной аудитории — от флагманского ресторана высокого уровня до демократичной кафе-пекарни и центрального бара. Часть заведений открывают сами винодельни, чья продукция представлена в нашей энотеке. Причем это не просто ресторан под брендом — мы создаем историю, которая рассказывает о философии этого вина через вкус, интерьер, подачу. Например, винное бистро в партнерстве с винодельней «Новый Свет», — заведение с акцентом на игристые вина и морепродукты. Мы вдохновлялись философией Льва Голицына, где игристое сочеталось с морским бризом и разговором о жизни. Бар от хозяйства «Массандра» — в духе ялтинской дачи Чехова, где летом собирались друзья писателя, а повар-француз готовил блюда под крепленые вина. Или совместный проект с винодельней «Инкерман» — место с ближневосточными и советскими мотивами, где мясо готовят на открытом огне.

Руководит гастронаправлением «Белого мыса» Георгий Карпенко — человек, который больше 25 лет формирует ресторанную карту Москвы и прекрасно понимает, как создавать концепции, которые переживут хайп.

Отдельно можно сказать об энотеке «Белого мыса» с самой большой коллекцией российского вина. На площади 900 кв. м будет представлено более 1800 позиций от 200 виноделен — от Кубани до Саратовской области. Это и крупные бренды, и небольшие семейные хозяйства, которые пока не имеют широкой дистрибуции. Чтобы отобрать лучшие позиции, мы создали дегустационную комиссию с участием экспертов и профессиональных сомелье. В коллекцию вошли не только премиальные, но и доступные по цене локальные вина. У нас можно будет попробовать редкие вина, которых нет в продаже, и познакомиться с новыми именами, о которых скоро будут говорить. Для виноделов это уникальная возможность представить продукцию широкой аудитории, а для гостей — открыть всю карту российского вина в одном месте.

На территории комплекса откроют около 10 заведений //Фото: пресс-служба HURMA Group

— А чем будет заниматься лабораторный центр, создаваемый в рамках проекта?

— Мы создаем одну из самых передовых исследовательских площадок в мире. В лабораторном центре можно будет проводить более 100 видов исследований винодельческой продукции. Руководит лабораторией человек с огромным опытом в исследовании вина, создатель профессионального инструмента дегустаторов Алексей Соловьев. Отличие лаборатории в том, что процессы анализа строятся не только от физико-химических параметров, но и от сенсорного восприятия. Это открывает новые возможности для отрасли. Можно будет объективно оценивать, почему конкретное вино ощущается определенным образом, какие параметры формируют его вкус и аромат. Как итог — это позволит сделать продукт лучше. Исследовательский лабораторный центр станет не только научной, но и образовательной площадкой. На ее базе будут действовать курсы повышения квалификации для дегустаторов.

— Вы рассказывали, что на территории курорта будет построен музей вина Льва Голицына. Когда планируете открытие?

— Пространство музея не про «историю бутылки», а про историю идеи — как страсть одного человека способна изменить целую индустрию. Это первый музей, полностью посвященный 150-летней традиции русского виноделия. Его площадь — 2,7 тыс. кв. м, экспозиция состоит из нескольких зон: от исторических до интерактивных. Реализовать эту концепцию и возглавить музей мы пригласили Екатерину Халецкую — руководителя музейно-выставочной деятельности «Ленинград Центра». За создание сценических площадок также отвечала команда «Ленинград Центра» во главе с Феликсом Михайловым.

Работая над «Белым мысом», я еще раз убедился: юг России сегодня — один из самых перспективных регионов страны. Здесь совершенно другой темп жизни, другая энергия, но при этом невероятное стремление к развитию. Люди здесь честно любят свое дело и землю, на которой работают. И мне кажется, именно из этой честности вырастает подлинная гастрономия, основанная на локальных продуктах, умении ценить простое и настоящее.

В музее вина планируется установка большой скульптуры Льва Голицына //Фото: пресс-служба HURMA Group

— Сегодня многие эксперты отмечают снижающуюся покупательскую способность населения, что влияет и на сферу общепита. Например, по подсчетам Focus Technologies, количество заказов в классических кафе и ресторанах Москвы в январе-октябре 2025 года сократилось на 5% год к году. Не повлияет ли текущая ситуация на рентабельность «Белого мыса»?

— Снижение покупательской способности — не катастрофа, а сигнал. Когда рынок растет медленно, он становится качественнее. Выигрывают те, кто создает проекты с сильной концепцией и ясной ценностью для гостя, а не просто гонится за модой.

Инвестиции в ресторанную и туристическую отрасль всегда требуют осторожности. «Белый мыс» — это масштабный во всех смыслах проект. Поэтому прежде всего нам нужно сформировать его правильный имидж: создать уникальное место на Юге, точку притяжения жителей региона и его гостей. При этом коммерческие цели тоже важны, и мы будем над этим работать.

— Каким для вас будет идеальный итог первого сезона работы «Белого мыса»?

— Мы прогнозируем привлекать в сезон 3-5 тыс. гостей ежедневно, но цифры — не самоцель. Главное, чтобы «Белый мыс» стал местом силы для людей, которые любят вино, еду, путешествия и смыслы. Для меня лучший результат — это когда гости возвращаются. Наша цель — создать инфраструктуру, которая надолго станет драйвером развития региона и индустрии.