Абсолютная свобода творчества: как работают коммунальные винодельни Крыма

Мы представляем себе типичного винодела как человека, который сам выращивает виноград на собственном участке, собирает урожай, а потом выпускает и продает вино. Однако на самом деле отрасль устроена сложнее. Например, виноградарь и винодел — необязательно одно и то же лицо. Фермера, который только выращивает и продает виноград, на винном языке назовут гровер. Винодел, в свою очередь, может не возделывать свой виноградник, а покупать урожай на стороне — тогда он негоциант.

Весь комплекс помещений и оборудования для виноделия часто не по карману небольшому производителю, поэтому в старых винодельческих регионах давно существуют и довольно широко распространены кооперативные винодельни: это сообщества предпринимателей, которые объединяются для производства вина. 

А вот в Крыму сложилась уникальная форма командной работы — коммунальные винодельни или винные коворкинги. «Эксперт Юг» выяснял, чем такой формат выгоден как владельцам, так и резидентам винных «коммуналок».

Обмен опытом и свобода от рутины

«Винный коворкинг — это фантазийное название, в законе такая форма сотрудничества виноделов не прописана. Это и не кооператив, где каждый из участников владеет частью собственности. Такая форма в отечественной отрасли тоже пока не прижилась, — говорит эксперт в области виноделия, автор телеграм-канала «Вино и люди» Алексей Синельников. — Дело в том, что по закону каждый винодел должен владеть полным комплексом оборудования для переработки. Но не все люди, выпускающие вино, в состоянии купить себе пресс, емкости, насосы, оборудовать склад. Появился целый класс негоциантов, у которых может не быть собственного винограда и винодельни, но они вполне успешно выпускают продукцию под собственной маркой, покупая сырье и услуги у других участников рынка».

В коворкинге негоцианты не просто пользуются оборудованием, но и обмениваются опытом, мнениями. Фото: t.me/WINERY_MANCOPIA

На контрэтикетке винной бутылки обязательно прописывают название фактического производителя. Он полностью отвечает за процессы на производстве и качество продукции и берет за это определенное вознаграждение с каждой бутылки, произведенной для заказчика. А вот информацию на «лицевой» этикетке формирует сам винодел, здесь он может представить собственный бренд.

«Открыть свою винодельню очень дорого, — поясняет причину популярности коммунальных виноделен директор по развитию ряда авторских винодельческих проектов в Крыму Галина Дорошенко-Лисова. — Даже если есть возможность купить ёмкости и другое оборудование, то получить лицензию на производство, хранение и продажу винодельческой продукции стоит порядка миллиона рублей. К тому же приходится разбираться в юридических и бухгалтерских вопросах, в тонкостях работы с Росалкогольрегулированием. А виноделы — люди творческие, они просто хотят делать вино».

Вне Крыма «коммуналок» в России нет

Первые в Крыму коммунальные опыты проводили на винодельнях «Сатера» и «Усадьба Перовских» с 2015 года, когда здесь стали сдавать в аренду микровиноделам неиспользуемые мощности, подвалы и погреба. С этого начинали такие проекты, как «Яйла», «Два сердца», «Плато Каратау» и другие, большинство из которых затем открыли собственные винодельни.

В 2022-2023 году в Крыму появились две большие «коммуналки» — «Манкопия» в Бахчисарайском районе и «Новозаведенное» в Севастополе. Для них идея кооперации стала основной, а не побочной.

Обеими винодельнями занимаются бывшие бизнесмены — «Манкопией» — Сергей Мишенькин, «Новозаведенным» — Константин Борисов.

«“Манкопия” — это большое сообщество под одной крышей разных виноделов с разным опытом, разными подходами. Возможность этим опытом обмениваться и получать практический опыт не только от своих проектов, но и тех, которые делаются рядом. Это открытие новых терруаров и микротерруаров. Возможность делать вино и развивать свой бренд, не имея своей винодельни и не вкладывая огромных средств в инфраструктуру производства. В будущем этот симбиоз поможет и в продвижении продукции к потребителю», — так говорил о своем проекте Сергей Мишенькин.

У каждой из этих виноделен есть по 12-14 постоянных клиентов, и предоставление площадей, оборудования и услуг для них — это основной профиль предприятий. При этом на полуострове есть еще ряд виноделен, которые также предоставляют свои мощности менее многочисленным арендаторам.

Открытие новых терруаров и микротерруаров — одна из целей кооперации виноделов. Фото: t.me/WINERY_MANCOPIA

Почему именно в Крыму стал развиваться коммунальный формат? По мнению экспертов, причина в появлении сообщества виноделов-энтузиастов, многие из которых — переселенцы с материка.

«Люди, мечтающие о производстве вина под собственной маркой, едут сюда в больших количествах, — говорит Алексей Синельников. — И, с одной стороны, для запуска своего бренда нужно много денег. С другой — выпуск своего вина можно начать почти без денег, найдя правильную коллаборацию. У меня есть производственное помещение в Крыму, у тебя есть несколько емкостей, а ты закончил Тимирязевку. Объединились — начали делать вино».

Большое сообщество «понаехавших» с его демократичностью и открытостью новому особенно располагает к кооперации. Это объясняет то, почему винные коворкинги пока не появились в других винодельческих регионах страны.

«Разговоры о создании коммунальных виноделен идут и в Краснодарском крае. Пока не очень получается договориться с инвесторами и потенциальными резидентами, но я думаю, что рано или поздно это произойдет, — считает Галина Дорошенко-Лисова. — Как показывает опыт Крыма, должен появиться энтузиаст, потому что коворкинг рождается не там, где деньги, а там, где люди хотят творить».

Дистрибьюция и туризм

Резиденты коворкингов объединяются не только для производства вина, но и для его распространения — малым производителям бывает непросто наладить поставки своей продукции в магазины и рестораны. И хотя за свои продажи в конечном счете отвечает каждый винодел самостоятельно, «коммуналка» помогает представить их вина на едином выставочном стенде или может предлагать их дистрибьюторам единым пулом.

«Поскольку я занимаюсь прямой дистрибьюцией продукции “Новозаведённого” и других предприятий Крыма, я всегда за то, чтобы виноделы объединялись, — говорит Галина Дорошенко-Лисова. — “Гаражным” производителям с маленькими партиями тяжело попасть в сети или настроить прямые продажи. Хотелось бы создать единую дистрибьюторскую компанию, которая помогала бы виноделам из коворкингов продавать продукцию единым портфелем. Чтобы, например, рестораторы в поисках эксклюзивов знали, куда обращаться, и при этом были бы уверены в том, что могут в одном месте найти всю винную матрицу».

Галина Дорошенко-Лисова: «Хотелось бы создать дистрибьюторскую компанию, которая помогала бы виноделам продавать продукцию единым портфелем».  Фото предоставлено собеседницей

Еще один вектор объединения — винный туризм. Из идеи коворкинга как места концентрации творческих людей, производящих привлекательный для туристов продукт, эта идея вытекает совершенно логичным образом. И в планах это есть— например, Сергей Мишенькин собирается открыть в «Манкопии» дегустационные залы.

«Я думаю, что туристам сюда будет интересно приезжать просто даже потому, что у них есть возможность общаться с разными виноделами, с разными проектами. Есть возможность попробовать абсолютно разные вина, — сказал он в интервью севастопольскому телевидению. — Например, в прошлом году мы переработали четыре вида разного «Шардоне», по разной технике, с разных участков. В этом году будет ещё больше – винная карта у нас будет около 60-70 вин из разных терруаров, и для туристов, и для профессионалов, это будет крайне интересная история».