«Через два года сыры будут лучше»

486
4 минуты

Хотя не всё ещё получается, завод «Староминский Сыродел» наладил выпуск сыра европейских сортов

«Через два года сыры будут лучше»

Один из ведущих игроков на молочном рынке юга России, ОАО «Трест “Южный сахар”» (входит в ГК «Доминант»), начал на своих предприятиях в станицах Брюховецкой, Ленинградской и Староминской Краснодарского края выпуск импортозамещающей сырной продукции. О том, какие проблемы при этом возникли и как скоро южнороссийские сыры станут реальными конкурентами западным, рассказал коммерческий директор предприятия Константин Басс.


— Насколько у российских производителей получилось за два года заменить на рынке импортную сырную продукцию? Какие сыры сегодня наиболее востребованы?

— Сегодня в России производятся такие марки сыров, как «Чеддер», «Маасдам» и другие. Но сырное производство — это очень сложная вещь. У европейцев технология вырабатывалась веками.

Мы уже модернизировали производство, закупили всё, что необходимо по технологическим параметрам, приобрели дополнительные формы, увеличили площади складов. Мы производим сыр «Чеддер», «Маасдам», «Тильзитер», пробуем разные рецептуры и технологии. Это долгий и серьёзный процесс. Это очень большие инвестиции. Во многом результаты зависят от качества молока. Через два года вы увидите сыры, которые по качеству будут лучше, чем сейчас.

Планируется ли расширение географии продаж, вывод на рынок новых линеек импортозамещающей продукции?

— Мы открыли производство творожных сыров для пищевых производств — там этот продукт используется как один из ингредиентов. Этот продукт для заведений общепита как раз является импортозамещающим. Сейчас возможный объём производства — более 150 тонн в месяц. В этом году расширили ассортимент — выпустили термостатный «Снежок» и термостатные йогурты с фруктовыми наполнителями.

— Что сегодня представляет собой молочное направление группы компаний «Доминант»?

— На Кубани мы представлены тремя хозяйствами: ОАО «Кавказ», ОАО «Нива Кубани», ОАО «Имени Ильича». Это крупные хозяйства, которые занимаются растениеводством, также у них есть свои мясомолочные животноводческие комплексы. В группу входит ещё несколько сахарных заводов. ОАО «Трест “Южный сахар”» управляет молочными заводами в станицах Брюховецкой, Ленинградской и Староминской Краснодарского края, а также молочным предприятием в Воронежской области. Эти предприятия выпускают огромный ассортимент молочной продукции под торговыми марками «Кубанский молочник», «Страна Сметания», «Староминский Сыродел» и Proficheese. До прошлого года производили большой ассортимент традиционной молочной продукции для торговых сетей, но сейчас этим не занимаемся. Предприятия перерабатывают около 500 тонн молока в сутки, в том числе 150 тонн из них поступает с собственных ферм. В прошлом году перерабатывали до 700 тонн, но сейчас население стало покупать меньше молочных продуктов. По сырам мы — один из крупнейших производителей в России. В мае мы произвели около тысячи тонн сыра. Но в последние годы рынок просел. В целом тысяча-полторы тысячи тонн — это та мощность, на которой мы можем работать. Если говорить о традиционной молочной продукции, то это примерно 7–8 тысяч тонн в месяц.

— Не ощущают ли ваши переработчики дефицита сырья?

— Действительно, периодически возникает дефицит молока. Но надо понимать, в чём его специфика. Он выражен не в отсутствии молока как такового, а в отсутствии молока по необходимой переработчику цене. Уровень модернизации и технического оснащения существенно сказывается на себестоимости готовой продукции. Существуют крупные молочные компании с объёмом переработки от 500 тонн в сутки, с большой региональной производственной структурой — они очень серьёзно технически и технологически вооружены. При прочих равных условиях на рынке сырого молока у них есть определённые преимущества, связанные с затратами на производство готовой продукции.

— Как санкции и контрсанкции повлияли на внутренний рынок сыродельческой продукции на юге России?

— Рынок вырос. Одна из причин — это снижение физического импорта сыра из-за санкций. Как следствие — сокращение выбора, рост цен и, наконец, увеличение объёма фальсификата. Хотя наибольший вклад внесла девальвация рубля. Ну и конечно, продавцы не преминули подтянуть внутренние цены к долларовому эквиваленту.
Что такое сыр? Чтобы произвести килограмм сыра, нужно как минимум 11 литров молока. И это молоко особого качества, самого лучшего. Это долгий процесс созревания, особенные технологии, добавление определённых молочнокислых культур. Всё это — затраты. Натуральный сыр изначально не может быть дешёвым. И в структуре формирования цены более 70 процентов приходится на сырьё. Поэтому как только дорожает сырьё, растёт и стоимость сыра.

— Рост цен на сыры затронул не все сегменты. Одни мало изменились в цене, зато твёрдые сыры стали намного дороже…

— Производители убирают молочный жир, используют растительные жиры. Основная масса потребителей этого не определит. И такой сыр будет стоить дёшево. Вопрос: как можно с такой продукцией конкурировать? Их розничные цены ниже нашей себестоимости. Мы надеемся, что будут ужесточены меры контроля такой продукции на полках магазинов. Потому что когда вы приходите в магазин, то воспринимаете все сыры как натуральные. Я не говорю, что надо запретить использовать растительные жиры, но это нужно обозначать на упаковке.

Подпишитесь на каналы «Эксперта Юг», в которых Вам удобнее нас находить и проще общаться: наши группы в Facebook и Одноклассниках, каналы в Telegram и на YouTube, наш Instagram, наше сообщество ВКонтакте.