![Формат и локация: с чего начинается бизнес на кофе? Формат и локация: с чего начинается бизнес на кофе?](/upload/resize_cache/webp/iblock/46f/46fd41551223c0105cb44069d854bdf9.webp)
Поделиться
Концептуальные кофейни и ларьки, торгующие на вынос, ориентируются на разную аудиторию: от «кофе с собой» в бумажных стаканчиках всегда ждут меньше, чем от напитков, предлагаемых в кофейне. Последняя может включать в ассортимент ни один сорт зерен, а несколько наиболее популярных, ведь с каждым годом потребитель все лучше и лучше разбирается в кофе.
Выбрать формат
Именно с составления портрета потенциального покупателя стоит начать работу над концепцией будущей кофейни. «Для кого мы это делаем?» — один из вопросов, на который рекомендует ответить Joinposter.com, продумывая бизнес-план. Здесь по ссылке отмечают, что кофейни с посадкой, даже если речь идет об 2-3 столиках, работают лучше, чем киоски. Когда на улице непогода, человек зайдет в кофейню, вместо того, чтобы на улице ждать, когда ему приготовят кофе. Если же речь идет о ларьке, торгующем на вынос, то для его размещения подбирают локацию с «общественными посадочными местами», например, парк или зону отдыха с лавочками.
![Формат и локация для кофейни Формат и локация для кофейни](/upload/medialibrary/5d4/5d4c9e0efbcf343310b41e7a3076eadb.jpg)
Поделиться
Но даже если выбор сделан в пользу кофе на вынос (такие заведения оказались наиболее устойчивыми в период эпидемии), то формат может быть разным:
- уличный павильон;
- островок в торговом центре;
- кафе на колесах;
- экспресс-бар, торгующий через окошко.
Поиск помещения тесно связан с форматом и целевой аудиторией. Если в заведении будут подавать десерты, то ему потребуются одни условия размещения, если ассортимент будет ограничен напитками и готовыми снеками, то другие. Второй момент — поиск целевой аудитории: кофейне рядом с учебным заведением не стоит готовить напитки премиального качества, в отличии от кофейни на главной пешеходной улице города.
Бояться конкурентов, если речь идет о локации с большим трафиком, не стоит. По соседству уживаются несколько кофеен с разным средним чеком.
В настоящее время увеличивается привлекательность новых жилых кварталов, где плотность целевой аудитории высока, а ставки аренды доступные. Выбирая локацию, следует самостоятельно провести подсчет трафика в разное время суток.
Сложности будут всегда
Локация кофейни важна не меньше чем концепция, но даже если выбор сделан правильно, останется немало факторов риска, связанных с подбором оборудования и поставщика зерен, с наймом, обучением и мотивацией персона, с маркетингом и администрированием, с аналитикой и автоматизацией.