Материалы по тегу: «ресторанный бизнес»
Почему госрейтинг ресторанов может стать манипулятивным механизмом
В России предложили создать государственный рейтинг ресторанов и торговых центров. С такой инициативой выступило Минэкономразвития РФ. Сегодня ресторанный рынок сам себя неплохо регулирует, а введение рейтинга может стать манипулятивным механизмом в руках не самых компетентных инспекторов, считает эксперт рынка Horeca, создатель проекта «Понятные финансы» для рестораторов Денис Завалишин.
Рыбы очень мало: почему барабулька перестала быть гастрономическим символом Крыма
Барабулю всегда считали одной из гастрономических визитных карточек Крыма. Эта рыба была важным ингредиентом уже в рецептах XVII-XVIII веков. Однако сегодня из-за высокой цены барабуля стала недоступной для рядовых граждан, и все чаще ее отправляют на материк. Как на полуострове изменился подход к добыче и приготовлению известной рыбы и какие продукты стали новым местным брендом, разбирался «Эксперт Юг».
ГОСТ на шаурму не должен стандартизировать рецептуру: рестораторы Юга
Регламентировать набор ингредиентов будет непросто, считают рестораторы
Из-за моря продукты: почему в устричных барах на Юге редко встретишь местных моллюсков
Устрицы и мидии веками обитали в сфере высокой кухни, но несколько лет назад ворвались на территорию массового питания. Теперь перекусить морепродуктами на юге России не сложнее, чем шаурмой: мидийные и устричные бары открываются и на фудкортах, и на променадах, и просто на пляжах. Но не слишком рассчитывайте на специалитеты — скорее всего, моллюски преодолели тысячи километров, прежде чем попасть на стол черноморскому туристу. А местные производители сталкиваются сейчас с неразрешимыми проблемами.
Два ресторана Ростова-на-Дону вошли в топ-100 лучших в России
Два ростовских ресторана вошли в сотню лучших в России
За звание лучших в России поборются 17 ресторанов Ростовской области
На звание лучшего ресторана России претендуют 17 ростовских ресторанов
Без права на ошибку: как изменилась среда для ресторанного бизнеса на Юге в 2023 году
Изменения логистики в 2022 году заставили закрутить гайки в работе с поставщиками, регулятор не перестает вводить глобальные изменения, которые не разъясняет бизнесу, а персонал привлечь сложно, как никогда. Таковы основные вызовы для ресторанного бизнеса в 2023 году.
В ресторанах Сочи появится больше местных вин
В ресторанах Сочи планируют расширить ассортимент местных вин. Об этом сообщает пресс-служба департамента потребительской сферы и регулирования алкоголя Кубани. В ведомстве отметили, что сегодня вина кубанских производителей недостаточно представлены в меню заведений. По словам рестораторов, это связано с тем, что сами потребители отдают предпочтение винам, которые произведены за рубежом. Как отметила замруководителя департамента Ольга Ольшанская , в этих условиях популяризация краевых вин является...
Губернатор Голубев: уход «Макдоналдс» негативно отразился на рынке донского общепита
Губернатор Ростовской области Василий Голубев сообщил о том, что уход с российского рынка международной компании «Макдоналдс» негативно отразился на донском общепите. Заявил об этом глава региона в эфире телепрограммы «О главном». «Некоторое снижение отмечаем по общественному питанию – уход «Макдоналдса» сказался. Конечно на некоторые результаты скажется и санкционное давление, и недопоставка компонентов, и изменение логистических цепочек. Но моя позиция такая – это период новых возможностей. Бизнес...
Вместо выставочного зала на набережной Ростова открылся ресторан
На набережной Ростова-на-Дону вместо выставочного зала открылся ресторан «Высота 5642». Бренд принадлежит московскому бизнесмену Аркадию Новикову. На здании бывшего выставочного центра уже установлена вывеска ресторана, хотя ни администрация города, ни сам бизнесмен об открытии не заявляли. Строительство выставочного зала началось в 2019 году. Компания «Донской причал», принадлежащая семье бизнесменов Гогорянов, была заказчиком работ. В 2020 году на этом месте должны были открыть «Выставочный павильон...
Рестайлинг или ребрендинг: как оживить ресторанный бизнес в современных условиях
Часто при эксплуатации ресторана возникает вопрос, какова продолжительность жизни его концепции. В нынешних условиях нужно быть более гибким, так как те концепции, которые были созданы раньше, сегодня, в связи с ограничениями и изменениями психологии потребления, начинают отменяться
Ресторанная метрика Сергея Доброва: как сделать эффективную HoReCa
Эксперт в сфере ресторанного бизнеса — о важности маркетинга, фудтехе и знаниях, которые нужны для открытия своего дела
Фестиваль донского рака как новая веха в ресторанной истории Дона
Потенциал Ростова как центра гастрономического туризма далеко не раскрыт. Нужны новые события, которые могли бы привлечь больше туристов. Мы, рестораторы, уже все придумали
Эксперт недели. Сергей Добров, основатель онлайн-школы для работников HoReCa «Рестоматика»
«Эксперт Недели» — пятничные стримы, на которые мы приглашаем экспертов из разных сфер для обсуждения актуальных вопросов на тему города и процессов, в нем происходящих. Гость выпуска — Сергей Добров, основатель онлайн-школы для работников HoReCa «Рестоматика», директор по развитию образовательной площадки для отельного бизнеса. Говорим о ресторанно-гостиничной сфере Юга. О том, как взращивать предпринимателей этой сферы, в чем секрет успешных проектов и многом другом. пусто
Корона-кризис заставил задуматься о развитии
Владелец небольшого итальянского ресторана в Волгограде во время пандемии сменил концепцию бизнеса, автоматизировал бизнес и теперь хочет открыть второй ресторан